Pazartesi, Mart 4, 2024
Ana Sayfa Bilim Büyük Mayonez Savaşı

Büyük Mayonez Savaşı

Mayonezin içinde yumurta olması gerekiyor mu gerekmiyor mu?

Günümüzde sandviçlerin dünyasını, yumurta yerine bitkisel içerik bulunduran vegan mayonezleri sarsıyor. Bilhassa de belli bir markanın, Hampton Creek’in “Just Mayo” adlı mayonezi, rakip Hellmann’s firmasının sahibi besin devi Unilever’in gazabını üzerine çekti. 

Peki, yumurtasız mayonez olur mu? Unilever buna hayır diyor ve bir süre ilkin Hampton Creek’i yanıltıcı etiket suçlamasıyla mahkemeye verdi.

Hampton Creek piyasa payını giderek artırıyor ve Unilever bunun telafisini istiyordu. Unliver hemen sonra şikayetini geri aldıysa da, kafalarda mayonezin aslına bakarsak ne olduğu soruları oluştu.

Her neyse ki Amerikan Besin Dairesi FDA’nın oldukca detaylı bir mayonez tanımı var. Bu tanıma nazaran mayonez, “emülsifiye yarı katı besin” olarak geçiyor ve aşağıdaki bileşenlerden oluşuyor:

  • Bitkisel yağ. FDA kuralları, “Mayonez ağırlığının %65’inden azca bitkisel yağ içeremez,” diyor.
  • Asitleştirici bileşenler. Bu sirke, limon suyu ya da misket limonu suyu olabilir. Ürünün ağırlığının minimum %2,5’i bunlardan oluşmalı.
  • Yumurta sarısı (sıvı, kurutulmuş, donmuş yumurta sarısı, sıvı, kurutulmuş, donmuş tam yumurta)
  • Koruyucu, tatlandırıcı ve baharat benzer biçimde isteğe bağlı içerik

Unilever, FDA’nın tanımına nazaran C maddesini yerine getirmediği için “Just Mayo”nun mayonez olmadığını iddia ediyordu. Fakat Fortune’a nazaran, Unilever’ın mayonez etiketi elde eden bazı ürünleri de %65 yağ gereksinimini yerine getirmediğinden FDA’ya nazaran mayonez değil.

Aslına bakarsanız yumurta, mayonezin mühim içeriklerinden biri değil. Mayonez aslına bakarsak suyla yağ karışımı. Fakat suyla yağ normalde birbirine karışmadığından her şeyi bir arada tutması için emülgatör gerekiyor. Yumurtanın faydası da işte bu.

Fakat bunun için oldukca azca yumurta yetiyor. Bazı ticari mayonezlerin %80’i yağ, %7,5’i su ve yalnız %6’sı yumurta sarısı olabiliyor.

Ek olarak nişasta, lesitin ya da gliserol benzer biçimde, yumurta akıyla aynı işi meydana getiren birçok alternatif var.

BENZER KONULAR

X-Işını Astronomisinde Paradigma Değişimi

- Advertisement - 9 Ocak 2024’te fırlatılan Einstein Sondası, ESA ve MPE’nin katkılarıyla Çin Bilimler Akademisi liderliğindeki bir ortak girişimdir. Amacı, kozmik olaylardan kaynaklanan X-ışını...

Gücün Sınırlarına Meydan Okuyan Lazer Yapımı Metaller

- Advertisement - Lazer bazlı katmanlı üretim yoluyla üretilen yenilikçi yüksek entropili alaşımlar, endüstriyel uygulamalar için benzeri görülmemiş bir güç ve esneklik sunar. Gelişmiş tekniklerle...

Yüksek Verimli Güneş Pillerinin Sırlarını Ortaya Çıkarıyoruz

- Advertisement - Yapay zeka yöntemlerinin yardımıyla araştırmacılar, yüksek verimli perovskit güneş pillerinin üretim süreçlerini iyileştirmeye çalışıyor.  Yapay zeka teknikleri, bilim adamlarına yüksek verimli güneş pilleri...
- Advertisment -

Son Eklenenler

X-Işını Astronomisinde Paradigma Değişimi

- Advertisement - 9 Ocak 2024’te fırlatılan Einstein Sondası, ESA ve MPE’nin katkılarıyla Çin Bilimler Akademisi liderliğindeki bir ortak girişimdir. Amacı, kozmik olaylardan kaynaklanan X-ışını...

Gücün Sınırlarına Meydan Okuyan Lazer Yapımı Metaller

- Advertisement - Lazer bazlı katmanlı üretim yoluyla üretilen yenilikçi yüksek entropili alaşımlar, endüstriyel uygulamalar için benzeri görülmemiş bir güç ve esneklik sunar. Gelişmiş tekniklerle...

Hücresel atık yönetimi ve yaşlanmada otofaji genlerinin yeni rolleri

Yaşla birlikte azalan otofaji, araştırmacıların daha önce şüphelendiğinden daha fazla gizemi barındırıyor olabilir. Buck Enstitüsü, Sanford Burnham Prebys ve Rutgers Üniversitesi'nden bilim adamlarının, yanlış...

Antibiyotik Direnci Araştırmalarında Oyunun Kurallarını Değiştirecek Bir Şey

Antibiyotiğe dirençli bakterilerle mücadeledeki potansiyeli nedeniyle incelenen bir bakteriyofaj olan φX174, alternatif antibiyotiklerin geliştirilmesine yönelik yeni bilgiler sunuyor. yaşında COVID-19kelime "virüs” bulaşma, hastalık ve hatta...